在日本动不动就卖到上千元一斤的松茸,到底有何魔力?

回想起在日本生活的那段时间，每到松茸上市的季节，都能看到大多数超市或者大型百货店会把松茸摆在最显眼的位置出售，高档饭店里也会推出松茸定制版美食，就连街头便利店内都会推出美味的松茸便当、松茸薯片、即食味噌汤等等。

在以东京为主的关东地区人们喜欢不开伞的一二级松茸，而且越粗、越直越好，这样的烤制松茸能够最大程度保持原味，松软清香。

在以京都、大阪为主的关西地区当地人认为，越是开伞的松茸松茸本身的香味越浓郁，味道越好更加适合烤制或煲汤，性价比也更高。

在高级日料店中多见的吃法是“松茸刺身”。松茸是为数不多可以生食的菌类，切片的松茸冰镇后像生鱼片一样蘸酱油和芥末食用。

松茸不同部位的味觉享受也各不相同，菌体的头部最为细嫩也最为清香，适合撒盐和柠檬，使味道一点点渗入菌盖的褶子中；菌身则更有韧性，可以蘸一点酱油。

日本人也将松茸视为一种理想的赠礼。动画片《蜡笔小新》中，小新一家为得到了一颗邻居赠予的松茸而欢欣鼓舞。一家人甚至还特意为了怎么吃这颗松茸开了郑重的家庭会议，松茸的身价可见一斑。

“日本人把松茸当成秋天最美味的东西，到了秋天一定要吃一次。家家户户都要吃，就像中国北方人过年吃饺子、南方人端午节吃粽子一样。”

虽是用饺子、粽子做的类比，但大家可别以为松茸是因为“物美价廉”才广受日本人喜欢的，日本的松茸“物美”是真，但价格可高了去了！起码在我们的两倍以上！

2012年《舌尖上的中国》第一季中就曾对出口日本的松茸这样描述：“一只在云南收购的松茸80元，6个小时之后就会以700元的价格，出现在东京的超级市场中。”

近年来，出口日本的松茸价格更是一路高涨。在大阪梅田的阪神百货店售卖的早松茸的价格100g甚至可以达到10万日元（折合人民币7070元）。

松茸对生长环境的要求十分严苛，喜养分不多且比较干燥的松地，共生树木的树龄必须达到50年以上，生长过程也极为缓慢，整个生长过程一般需要耗费五六年的时间。

野生松茸的天然蛋白质、粗纤维含量分别达到了20.3％和29.1%，在组成蛋白质的17种氨基酸中，也包含了7种人体必需氨基酸，富含钙、磷、铁、镁、铜和锌等微量元素。

松茸属于我国二级濒危保护植物，目前全世界尚未实现人工培育。日本本土很难满足松茸的生长环境，为了满足人们对松茸的供应需求，必须从其他国家进口。而中国就是日本进口松茸的一个主要地区，占到了进口量的60%以上。

但我国作为松茸的主要出口国，主要产地也仅有四川、云南、西藏等省份。

茂密的云南松、高山松、灰背栎、黄背栎、长穗高山栎或松、栎混交林有着松茸成长的完美生态条件，使香格里拉成为松茸名气最大的产区。

海拔约3300米的香格里拉（Shangri-la）藏语意为“心中的日月”，是世界自然遗产“三江并流”景区所在地。整个香格里拉植被多样且分布广泛，加上人口稀少，生态环境保存得非常良好。

因此，每年松茸季，都有大批日本的狂热松茸爱好者前来香格里拉收购，毕竟日本人是能把秋天松茸收获季定为节日的存在。 

日本松茸市场实拍

人们通常认为越大的松茸越好，其实不然。顶级松茸一般具备以下几点：长度和粗细适中、香气浓郁、形状周正、新鲜且没有虫眼与损伤。对于松茸来说，开伞越小越珍贵；茸身越饱满越好；长度越长越稀有。

新鲜松茸的寿命非常短暂，为了保证其新鲜和营养，出土后3-5天内争分夺秒进行人工采挖，否则成熟后48小时便会衰老。往往在地形复杂的森林里跋涉1公里，才能采挖到一朵珍贵的新鲜松茸。

8—10月是松茸最好的季节。也就是说，错过这个时令，就只能吃到冰鲜货和干货了，口感和香味远远不能和新鲜野生松茸相比。

这些松茸都是每日清晨由山民采摘，在冷库环境中进行专业分拣，并通过顺丰速运或EMS完善的冷链系统进行急速配送的，国内主要城市实现24小时内送达，其余城市48小时内送达。

这批精选松茸都会由软木材质内盒和吸水纸保鲜包装，还配有保温袋和保温箱配送。并且承诺：

• 拒绝统货（统货，即山中采摘后不进行分级分拣，直接售卖。统货中，尤其以幼茸和童茸居多，价格较低，品质良莠不齐。）；

• 拒绝药水保鲜（个别旅游市场或野生菌批发市场的商贩，将当日卖剩的松茸浸，泡药水以延长松茸保鲜期，新货旧货混着卖以降低成本，食品安全堪忧。）；

• 拒绝幼茸、童茸（近年来，由于利益驱使，一些松茸企业、收购商和部分群众，“灭绝式”采摘或收购尚未成熟的幼茸、童茸，且乱挖乱采破坏菌塘，致使松茸资源遭受严重破坏。）